Protégé : Secrets de cuisine réservés aux visiteurs
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Catégorie : 3.4.4 Recettes de saison
Menus des réveillons
Ici, c’est, comme son nom l’indique, quelques recettes que le chef cuisine à veille des réveillons de fins d’année, histoire de se préparer aux agapes du lendemain
Comment naissent les recettes qui décoiffent?
Une question revient régulièrement à la bouche de nos visiteurs : « Où trouves-tu les recettes pour le moins inattendues des tables d’hôte? ». Je vous propose donc de faire une incursion guidée dans la « mécanique » de l’Aubergiste. Prêts pour l’aventure?
Cappuccino de carotte coco au gingembre
Original et savoureux, ce velouté exotique s’accorde parfaitement à l’ambiance chaleureuse de LA TABLE à RALLONGE
Potage Du Barry
Un potage de reine au fin fond d’une simple auberge atypique en Camargue… le mélange est tentant, non? Alors , je prépare le feu dans la grande cheminée et on dresse la table en famille!
Souris d’agneau braisée au cidre et au miel safrané et son tian de patates douce
Sans aucun doute un des morceaux les plus succulents de l’agneau, incontournable des plats mijotés en cocotte. Dans cette version j’utilise le safran de mon amie Mariedo POLLET
Merveilleux Chocolat
Bon d’accord c’est une recette longue et difficile, que je réserve uniquement pour les tables festives, mais les amoureux du chocolat savent bien qu’une véritable histoire d’amour se prépare avec patience!
Taureau AOP Stroganoff
Une recette issue des grands classiques français… quelque peu régionalisée par le chef fêlé de l’auberge avec du taureau AOP (après tout il faut ce qu’il faut lorsqu’on s’engage dans une démarche d’ambassadeur du Site Remarquable du goût TAUREAU en Camargue!!)
LE GÂTEAU MOLLET à la camarguaise
Originaire des Ardennes, le gâteau mollet aussi appelé gâteau battu est une brioche à la croûte brune dont l’intérieur est beaucoup plus moelleux qu’une brioche classique. Cuit dans un moule cannelé, typique des Ardennes (ou dans un moule à Kouglof), cette brioche, revisitée avec de la fleur d’oranger, est délicieuse avec un bon chocolat chaud, un thé ou un café
Proportions par convive
Prévoir les courses et Préparer un repas de groupe peut s’avérer quelquefois difficile. C’est pourquoi LA TABLE à RALLONGE propose de prendre en charge vos repas lorsque vous séjourner en Camargue. L’habitude nous permet de prévoir les quantités pour éviter le gaspillage tout en permettant à chacun de sortir rassasié de nos tables d’hôtes. Les proportions du tableau concernent des adultes. Les menus enfants (de moins de 10 ans) sont généralement de 50% des proportions adulte
Navet Marteau confit au miel et gingembre
Ces petits tonneaux blancs, fournis par Hassen au marché de Saint-Laurent, sont beaux et formidablement bons. Ici, à LA TABLE à RALLONGE le chef fêlé adore les confire à la sauce soja, au miel et au gingembre accompagnés de riz lorsqu’un canard confit est de sortie
Menus des réveillons
Ici, c’est, comme son nom l’indique, quelques recettes que le chef cuisine à veille des réveillons de fins d’année, histoire de se préparer aux agapes du lendemain
Comment naissent les recettes qui décoiffent?
Une question revient régulièrement à la bouche de nos visiteurs : « Où trouves-tu les recettes pour le moins inattendues des tables d’hôte? ». Je vous propose donc de faire une incursion guidée dans la « mécanique » de l’Aubergiste. Prêts pour l’aventure?
Cappuccino de carotte coco au gingembre
Original et savoureux, ce velouté exotique s’accorde parfaitement à l’ambiance chaleureuse de LA TABLE à RALLONGE
Potage Du Barry
Un potage de reine au fin fond d’une simple auberge atypique en Camargue… le mélange est tentant, non? Alors , je prépare le feu dans la grande cheminée et on dresse la table en famille!
Souris d’agneau braisée au cidre et au miel safrané et son tian de patates douce
Sans aucun doute un des morceaux les plus succulents de l’agneau, incontournable des plats mijotés en cocotte. Dans cette version j’utilise le safran de mon amie Mariedo POLLET
Merveilleux Chocolat
Bon d’accord c’est une recette longue et difficile, que je réserve uniquement pour les tables festives, mais les amoureux du chocolat savent bien qu’une véritable histoire d’amour se prépare avec patience!
Taureau AOP Stroganoff
Une recette issue des grands classiques français… quelque peu régionalisée par le chef fêlé de l’auberge avec du taureau AOP (après tout il faut ce qu’il faut lorsqu’on s’engage dans une démarche d’ambassadeur du Site Remarquable du goût TAUREAU en Camargue!!)
LE GÂTEAU MOLLET à la camarguaise
Originaire des Ardennes, le gâteau mollet aussi appelé gâteau battu est une brioche à la croûte brune dont l’intérieur est beaucoup plus moelleux qu’une brioche classique. Cuit dans un moule cannelé, typique des Ardennes (ou dans un moule à Kouglof), cette brioche, revisitée avec de la fleur d’oranger, est délicieuse avec un bon chocolat chaud, un thé ou un café
Proportions par convive
Prévoir les courses et Préparer un repas de groupe peut s’avérer quelquefois difficile. C’est pourquoi LA TABLE à RALLONGE propose de prendre en charge vos repas lorsque vous séjourner en Camargue. L’habitude nous permet de prévoir les quantités pour éviter le gaspillage tout en permettant à chacun de sortir rassasié de nos tables d’hôtes. Les proportions du tableau concernent des adultes. Les menus enfants (de moins de 10 ans) sont généralement de 50% des proportions adulte
Navet Marteau confit au miel et gingembre
Ces petits tonneaux blancs, fournis par Hassen au marché de Saint-Laurent, sont beaux et formidablement bons. Ici, à LA TABLE à RALLONGE le chef fêlé adore les confire à la sauce soja, au miel et au gingembre accompagnés de riz lorsqu’un canard confit est de sortie