Morue Catalane de Patrick

Ingrédients pour 4 pers. 200 g de morue dessalée 8 à 12 gambas (180 à 250g) 3 tomates 1 poivron vert 2 oignons 5 gousses d’ail 1/2 litre de moules nettoyées 25 cl de fumet de poisson (réalisé avec les tête des gambas et les arrêtes de morue) 1 dose…

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Velouté glacé d’asperges vertes

Ingrédients pour 4 pers. Une botte d’asperges vertes (250g) Jus de 1/2 citron vert et son zeste 2 Cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 50cl de bouillon “maison” Préparation Rincer les asperges, couper la base et peler les tiges à l’économe. Coupez-les en morceaux. Mettre le bouillon à frémir…

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Bouillon “Maison”

Pas toujours pratique de cuisiner sain, en faisant abstraction de la “tablette riche en goût” ou sans “bouillon industriel” (volaille, bœuf…) et pourtant il existe une alternative “maison”, très simple et fort gouteuse

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LE BO-KHO à la camarguaise

Une recette asiatique transformée par l’aubergiste avec la viande phare de Camargue   Temps de préparation : 30 minutes   Temps de cuisson : 2 heures   Marinade : 30 minutes   pour 4 gourmands   1 kg de bœuf (type paleron)   4 carottes   1 gros oignon  …

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Comment naissent les recettes qui décoiffent?

Une question revient régulièrement à la bouche de nos visiteurs : “Où trouves-tu les recettes pour le moins inattendues des tables d’hôte?”. Je vous propose donc de faire une incursion guidée dans la “mécanique” de l’Aubergiste. Prêts pour l’aventure?

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LE GÂTEAU MOLLET à la camarguaise

Originaire des Ardennes, le gâteau mollet aussi appelé gâteau battu est une brioche à la croûte brune dont l’intérieur est beaucoup plus moelleux qu’une brioche classique. Cuit dans un moule cannelé, typique des Ardennes (ou dans un moule à Kouglof), cette brioche, revisitée avec de la fleur d’oranger, est délicieuse…

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Proportions par convive

LA TABLE A RALLONGE est une auberge festive située à Saint-Laurent d'Aigouze un village traditionnel de Camargue. A deux pas de la cité d'Aigues-Mortes et des plages du Grau du Roi, elle propose des locations de salles et d'espaces extérieurs pour les anniversaires, mariages, cousinades... et organise également des soirées cabarets avec les artistes locaux, des tables d'hôtes parfois ouvertes au public et des location de maisons et de chambres d'hôtes, indépendantes gravitant tout autour d'espaces communs.

Prévoir les courses et Préparer un repas de groupe peut s’avérer quelquefois difficile. C’est pourquoi LA TABLE à RALLONGE propose de prendre en charge vos repas lorsque vous séjourner en Camargue. L’habitude nous permet de prévoir les quantités pour éviter le gaspillage tout en permettant à chacun de sortir rassasié…

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Navet Marteau confit au miel et gingembre

Ces petits tonneaux blancs, fournis par Hassen au marché de Saint-Laurent, sont beaux et formidablement bons. Ici, à LA TABLE à RALLONGE le chef fêlé adore les confire à la sauce soja, au miel et au gingembre accompagnés de riz lorsqu’un canard confit est de sortie pour 4 gourmands 4…

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