Taureau AOP Stroganoff

La recette de l'aubergiste

Une recette issue des grands classiques français... quelque peu régionalisée par le chef fêlé de l'auberge avec du taureau AOP (après tout il faut ce qu'il faut lorsqu'on s'engage dans une démarche d'ambassadeur du Site Remarquable du goût TAUREAU en Camargue!!)

  • Temps de préparation : 1 bonne heure
  • Temps de cuisson : 6 heures

 

Ingrédients du TAUREAU STROGANOFF

pour 4 gourmands

  • Pour la viande
    • Paleron de taureau AOP Camargue : 400 g
    • Champignon(s) de Paris : 150 g
    • Huile d'arachide : 2 cl
    • Oignon: 1 pièce
    • Farine de blé ou de riz : 10 g (facultatif)
    • Bouillon de taureau : 25 cl (parures, garniture aromatique : poireau, thym, laurier, carotte, navet, oignon, ail...)
    • Concentré de tomate : 10 g
    • Crème liquide entière : 12 cl
    • Cognac : 2 cl
    • Paprika : 5 g
    • Huile d'arachide : 2 cl
    • Sel fin : 6 pincée(s)
    • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
    • Pomme(s) de terre grenaille : 700 g
    • Eau : 2 l
    • Gros sel : 20 g

Préparation de la recette

  • - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les oignons.
    - Laver les pommes de terre.

 

  • Pour le boeuf

    Ciseler l'oignon.
    Éplucher les champignons et les couper en quartiers. Tailler le filet de bœuf en lanières.

    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide, colorer rapidement le bœuf, puis le débarrasser et l'assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

    Dans une poêle avec de l'huile d'arachide, faire revenir les champignons sans les colorer, puis réserver.
    Dans la même poêle, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le concentré de tomates, la farine et le paprika, puis cuire pendant quelques instants sans faire brûler les épices. Flamber ensuite au cognac, puis déglacer avec le bouillon de bœuf. Faire bouillir jusqu'à épaississement de la sauce avant d'ajouter la crème. Porter de nouveau à ébullition et rectifier l'assaisonnement, puis ajouter la viande et les champignons pour terminer la cuisson.

  • Pour les pommes grenailles

    Disposer les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition, ajouter le gros sel (10 g/litre) et cuire les pommes de terre pendant 20 min (la pointe d'un couteau doit pénétrer facilement à cœur).

  • Pour le dressage

    Sur une assiette plate, dresser la viande avec la sauce, puis disposer les pommes de terre à côté.

 

"C'est par une multitude de détails que l'on transforme un moment en Camargue en joli souvenir"

Membre du Réseau CAMARGUE-LOCATION

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