Merveilleux Chocolat

La recette de l'aubergiste

Bon d'accord c'est une recette longue et difficile, que je réserve uniquement pour les tables festives, mais les amoureux du chocolat savent bien qu'une véritable histoire d'amour se prépare avec patience!

  • Temps de préparation : 2 jours
  • Temps de cuisson : 2 heures

 

Ingrédients

pour 4 gourmands

  • Pour la meringue
    • 65g  de jus de pois chiche réduit
    • 65g de sucre glace
    • 2g de crème de tartre
    • 25g de chocolat noir à 60%
    • 25g de beurre de cacao
  • Pour la pâte de noisettes
    • 105g de noisettes avec peau
    • 1 pincée de fleur de sel de Camargue
  • Pour la crème montée vanille
    • 125g de crème végétale à fouetter
    • les graines d'une gousse de vanille bourbon
  • Pour la mousse au chocolat
    • 112g de chocolat noir à 60%
    • 5cl de lait végétal
    • 200g de crème végétal à fouetter
  • Pour les copeaux de chocolat
    • 200g  de chocolat noir à 70%

Préparation de la recette

La recette est issue de PÂTISSERIE VEGAN de Bérénice Leconte

"C'est par une multitude de détails que l'on transforme un moment en Camargue en joli souvenir"

Membre du Réseau CAMARGUE-LOCATION

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