La recette de l'aubergiste
Sans aucun doute un des morceaux les plus succulents de l'agneau, incontournable des plats mijotés en cocotte. Dans cette version j'utilise le safran de mon amie Mariedo POLLET
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients
pour 6 gourmands
- Pour la viande
- 6 souris d’agneau
- 150 g d’amandes entières
- 1 carotte
- 3 oignons jaunes
- 8 gousses d’ail
- 4 belles pincées de safran en filaments
- 75 cl de cidre fermier
- 120 g de miel liquide
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
- Pour le tian de patates douces
- 1.5 kg de patates douces
- 6 gousses d'ail
- 375 ml de lait de coco
- Huile
- 40 g de beurre
- Fleur de sel
- Coriandre
Préparation de la recette
- Pelez les oignons et coupez-les en six.
- Pelez les gousses d’ail et gardez-les entières.
- Épluchez la carotte et coupez-la en petits morceaux.
- Dans une cocotte, saisissez les souris d’agneau quelques minutes de chaque côté avec l’huile d’olive.
- Débarrassez- les sur une assiette.
- Déposez les oignons et la carotte dans la cocotte et laissez-les fondre de 6 à 8 min sur feu moyen.
- Remettez les souris, puis ajoutez le miel, les gousses d’ail, le safran, du sel et du poivre. Enrobez bien les souris dans le miel et laissez légèrement caraméliser sur feu moyen en remuant.
- Versez le cidre.
- Couvrez la cocotte, portez à ébullition, puis laissez cuire 2 h env. sur feu doux en retournant les souris toutes les 30 min.
- Pendant ce temps, torréfiez les amandes à sec dans une poêle quelques minutes sur feu doux. Ajoutez-les dans la cocotte 30 min avant la fin de la cuisson de la viande.
- Sortez les souris de la cocotte (la viande doit se détacher de l’os) et faites réduire la sauce sur feu vif.
- Remettez les souris dans la sauce et enrobez-les bien.
- Servez avec une semoule, un tian ou un gratin.
Recette extraite de Plats du dimanche !, de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel, Mango.
- Pour le tian de patates douces
- Faites chauffer le four à 180°C.
- Épluchez les patates douces.
- Lavez et coupez en fines rondelles avec une mandoline (c'est mieux).
- Pelez et émincez finement l'ail.
- Faites chauffer le beurre et mélangez-le à l'huile.
- Badigeonnez votre plat avec ce mélange et disposez vos rondelles de patate douce en intercalant l'ail émincé entre les rondelles.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus des légumes avec le reste du mélange huile/beurre et saupoudrez de fleur de sel.
- Enfournez entre 45 minutes.
- Arrosez si nécessaire avec le jus.
- Mélangez le lait de coco à un peu de sel et de poivre, versez sur le gratin et enfournez 15 minutes.
- Au moment de servir, ajoutez la coriandre ciselée.
"C'est par une multitude de détails que l'on transforme un moment en Camargue en joli souvenir"
