Potage Du Barry

La recette de l'aubergiste

Un potage de reine au fin fond d'une simple auberge atypique en Camargue... le mélange est tentant, non? Alors , je prépare le feu dans la grande cheminée et on dresse la table en famille!

  • Temps de préparation : 40 mn
  • Temps de cuisson : 1 heure

 

Ingrédients

pour 4 gourmands

  • 50 g de beurre végétal
  • 40 g de maïzena
  • 1 L de bouillon de volaille
  • 80 g de blanc de poireaux
  • 12 fleurettes de chou-fleur
  • 100 ml de crème de coco
  • 2 jaunes d’œuf
  • 3 ou 4 branches de cerfeuil

Préparation de la recette

  • Lavez les poireaux sous l’eau froide afin de retirer toute la terre et ciselez-les finement.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre végétal à feu doux puis ajoutez les poireaux et laissez fondre quelques minutes.
  • Retirez ensuite la casserole du feu pour verser la farine d’un seul coup et remettez à cuire 4 à 5 minutes sans cesser de remuer jusqu’à épaississement, puis versez au fur et à mesure le bouillon de volaille.
  • Ajoutez ensuite les fleurettes de chou-fleur, couvrez et laissez cuire 30 minutes. Une fois bien cuits, mixez finement le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
  • Dans un autre récipient, mélangez la crème de coco liquide avec les jaunes d’œuf et une louche de velouté. Puis reversez le tout dans la casserole, salez, poivrez et remuez au fouet.
  • Versez le tout dans des assiettes creuses agrémenté de petites fleurettes cuites à la vapeur et décorez avec quelques feuilles de cerfeuil.

"C'est par une multitude de détails que l'on transforme un moment en Camargue en joli souvenir"

Membre du Réseau CAMARGUE-LOCATION

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