La recette de l'aubergiste
Originaire des Ardennes, le gâteau mollet aussi appelé gâteau battu est une brioche à la croûte brune dont l'intérieur est beaucoup plus moelleux qu'une brioche classique. Cuit dans un moule cannelé, typique des Ardennes (ou dans un moule à Kouglof), cette brioche, revisitée avec de la fleur d'oranger, est délicieuse avec un bon chocolat chaud, un thé ou un café
Ingrédients
pour 4 gourmands
- 250g de farine
- 3 gros œufs
- 125g de beurre à température ambiante
- 1/2 verre de lait tiède (6cl ou 3 c-à-soupe)
- 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger (6cl)
- 5 morceaux de sucre (30g)
- ½ paquet de levure de boulanger (soit 10g) ou 5g de levure sèche
- Une pincée de sel
Ce gâteau est la vedette du GOÛTER DES CONTEURS du MERCREDI 13 FÉVRIER 2019
Préparation de la recette
- Fabriquer le levain : Faire travailler dans un bol, le lait et l'eau de fleur d'oranger tièdes avec le sucre et la levure de boulanger. Bien délayer puis ajouter 2 c-à-s de farine et mélanger encore.
- Laisser lever le levain environ 30 mn, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air
- Pendant ce temps faites ramollir le beurre
- Mélanger le reste de Farine + sel + œufs ajoutés 1 par 1 (bien battre à la feuille)
- Ajouter le levain
- Ajouter le beurre mou
- Bien battre longtemps (avec un crochet ou en levant la pâte pour l'aérer)
- Amasser la pâte en boule dans une terrine, couvrir celle-ci avec un torchon légèrement humide et laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 2 heures
- Avec des mains farinées, enfoncer la boule de pâte pour la faire retomber (la dégazer) et recommencer deux ou trois fois le même geste.
- Graisser un moule moule à gâteau Mollet (beurre + huile) puis verser la pâte qui va arriver aux trois quarts de la hauteur environ
- Couvrir encore d’un torchon et laisser la pâte lever pendant 30 minutes encore, jusqu’à ce qu’elle ait presque rempli le moule.
- Faire cuire four chaud (électrique) thermostat 5-6 pendant 20 minutes environ et
démouler refroidi retourné sur une grille ou
Faire cuire four froid (chaleur tournante) à 220°pendant 25 minutes et démouler refroidi
retourné sur une grille - Pour vérifier le bon degré de cuisson, enfoncer une aiguille en métal au centre, elle doit ressortir sèche.
- Servir de préférence tiède. (Vous pouvez préparer plusieurs brioches à l’avance et les conserver au congélateur)