LE GÂTEAU MOLLET à la camarguaise

La recette de l'aubergiste

Originaire des Ardennes, le gâteau mollet aussi appelé gâteau battu est une brioche à la croûte brune dont l'intérieur est beaucoup plus moelleux qu'une brioche classique. Cuit dans un moule cannelé, typique des Ardennes (ou dans un moule à Kouglof), cette brioche, revisitée avec de la fleur d'oranger, est délicieuse avec un bon chocolat chaud, un thé ou un café

Ingrédients

pour 4 gourmands

  • 250g de farine
  • 3 gros œufs
  • 125g de beurre à température ambiante
  • 1/2 verre de lait tiède (6cl ou 3 c-à-soupe)
  • 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger (6cl)
  • 5 morceaux de sucre (30g)
  • ½ paquet de levure de boulanger (soit 10g) ou 5g de levure sèche
  • Une pincée de sel

Ce gâteau est la vedette du GOÛTER DES CONTEURS du MERCREDI 13 FÉVRIER 2019

Préparation de la recette

  1. Fabriquer le levain : Faire travailler dans un bol, le lait et l'eau de fleur d'oranger tièdes avec le sucre et la levure de boulanger. Bien délayer puis ajouter 2 c-à-s de farine et mélanger encore.
  2. Laisser lever le levain environ 30 mn, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air
  3. Pendant ce temps faites ramollir le beurre
  4. Mélanger le reste de Farine + sel + œufs ajoutés 1 par 1 (bien battre à la feuille)
  5. Ajouter le levain
  6. Ajouter le beurre mou
  7. Bien battre longtemps (avec un crochet ou en levant la pâte pour l'aérer)
  8. Amasser la pâte en boule dans une terrine, couvrir celle-ci avec un torchon légèrement humide et laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 2 heures
  9. Avec des mains farinées, enfoncer la boule de pâte pour la faire retomber (la dégazer) et recommencer deux ou trois fois le même geste.
  10. Graisser un moule moule à gâteau Mollet (beurre + huile) puis verser la pâte qui va arriver aux trois quarts de la hauteur environ
  11. Couvrir encore d’un torchon et laisser la pâte lever pendant 30 minutes encore, jusqu’à ce qu’elle ait presque rempli le moule.
  12. Faire cuire four chaud (électrique) thermostat 5-6 pendant 20 minutes environ et
    démouler refroidi retourné sur une grille ou
    Faire cuire four froid (chaleur tournante) à 220°pendant 25 minutes et démouler refroidi
    retourné sur une grille
  13. Pour vérifier le bon degré de cuisson, enfoncer une aiguille en métal au centre, elle doit ressortir sèche.
  14. Servir de préférence tiède. (Vous pouvez préparer plusieurs brioches à l’avance et les conserver au congélateur)

"C'est par une multitude de détails que l'on transforme un moment en Camargue en joli souvenir"

Membre du Réseau CAMARGUE-LOCATION

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