Navet Marteau confit au miel et gingembre

La recette de l'aubergiste

Ces petits tonneaux blancs, fournis par Hassen au marché de Saint-Laurent, sont beaux et formidablement bons. Ici, à LA TABLE à RALLONGE le chef fêlé adore les confire à la sauce soja, au miel et au gingembre accompagnés de riz lorsqu'un canard confit est de sortie

Ingrédients

pour 4 gourmands

  • 4 navets marteaux (merci Hassen)
  • 4 cm de gingembre frais
  • 4 branches de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe de miel de Camargue (merci Eric)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de la belle huile d'olive du Mas d'Aujargue (merci Caroline)
  • Fleur de sel de Camargue (merci Bruno) et poivre de mon moulin
  • 240g de riz (le basmati à ma préférence pour cette recette)
  • Thé noir
  • 1 bâton de canelle
  • 3 pelures séchées d'orange bio

Cet accompagnement est servi avec la Jambe en l'air de canard confit... la vedette du DÎNER SPECTACLE DE LA SAINT-VALENTIN ... à la SAINTE JULIENNE du SAMEDI 16 FÉVRIER 2019

Préparation de la recette

  1. Lancer la cuisson du riz dans une infusion de thé noir-cannelle-orange
  2. Laver, éplucher les navets, rincer et couper en 4.
  3. Faire cuire à l'au bouillante salée (10g de sel/litre) pendant 10 minutes (les navets doivent être tendres mais un peu croquants)
  4. Pendant ce temps, émincer finement le gingembre
  5. Laver, effeuiller et hacher grossièrement la coriandre fraîche
  6. Égoutter les navet puis les faire confire à la dernière minute dans un wok à feu vif, avec le gingembre dans l'uile d'olive et le miel jusqu'à caramélisation. Bien surveiller la cuisson et manipuler les légumes avec délicatesse
  7. Quelques secondes avant la fin de la cuisson, ajouter la sauce soja et mélanger (toujours délicatement)
  8. Détacher les grains de riz en incorporant un filet d'huile
  9. Disposer navets et riz dans le plat de service, ajouter la coriandre et quelques tour de poivre du moulin
  10. Servir chaud

Les HISTOIRES COQUINES

  • Dominique JOVANI ( Les Capitalistes, La tendre marmite)
  • Marie TOUYA (Iktomé, Les mots et la chose, La jeune fille)
  • Janine REINYS (Jack et la sorcière, La petite chose)
  • Marité LE PABIC (La princesse Benid, Le miroir)
  • Chantal PICHA (L'assemblée des papillons, Le don)

Merci de noter qu'aucune de ces histoires n'est grivoises... mais que toutes s'adressent plutôt à des grand(e)s

On vous donne envie?

"C'est par une multitude de détails que l'on transforme un moment en Camargue en joli souvenir"

Membre du Réseau CAMARGUE-LOCATION

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