JOUR DE L’AN | Le Menu

Les menus des réveillons de la Saint-Sylvestre font l'objet de toute l'attention de l'aubergiste.
Il essaie toujours de les harmoniser avec les thèmes choisis au fil des ans (médiéval, camarguais, vénitien, oriental, Disney, rock'n roll, hippie...) mais cette année est spéciale : nous allons inventer une ambiance de jeux, d'intrigues, d'énigmes, de défis, de belles histoires pour se souvenir qu'il s'agit d'un moyen bien simple de créer du lien et des souvenirs.

Les menus vont donc reposer sur des "Madeleines de l'Aubergiste", ses recettes qui traversent les générations, à peine twistées par l'esprit farceur des lutins qui officient dans la cuisine de fin d'année.

A LA TABLE à RALLONGE nous construisons le menu du jour de l'an (Saint-Sylvestre) ensemble

Tout le monde a compris qu'une seule règle doit être retenue : nous CONSTRUISONS ENSEMBLE UN MENU UNIQUE* qui rassemblera les convives autour de la table à rallonge (c'est la règle légale d'une table d'hôte!)

Ne comptez pas sur moi, pour dévoiler si tôt le menu de l'année!

mais comme je sens bien que vous êtes plein.es de bonnes intentions,
vous pouvez toujours essayer de l'imaginer en vous inspirant de celui de l'an passé (en bas de page)

Les propositions concernant le menu de cette année sont expédiée, par mail,
avec l'ensemble des ingrédients (pour prévenir les intolérances ou allergie alimentaire)
à l'ensemble des participants engagés dans cette aventure, avant le 20 novembre
(une fois que chacun.e aura fait part des intolérances et allergies alimentaires!)

Le menu officiel de notre réveillon de SAINT-SYLVESTRE sera en ligne
(comme chaque année depuis 19 ans) à partir du 10 décembre

... il faut toujours donner un peu de temps au temps!

PS : j'inscris au fur et à mesure des jours, ci-dessous, le nom des recettes déjà testées pour notre menu UNIQUE de la Saint-Sylvestre...
Ce sont celles qui seront proposées aux visiteurs en séjour pour cette aventure... mais chutt! rien n'est dit!

Et le lutin-aubergiste garde la SURPRISE de l'Apéro festif*... et des "pousse-au-lit" de la Veillée autour de la cheminée

Les recettes de la Saint-Sylvestre se testent sur cette MUSIQUE

En guise de Préambule

  • Huîtres de Camargue gratinées au champagne
    (Échalotes, huîtres, beurre, champagne, crème fraiche, abondance)
  • Tatin de carottes infusées de badiane
    (Oignon rouge, feta, miel de châtaigne et thym)
  • Petit pâté de plumes et de poils, sauce poivrade
    (Canard, taureau AOP, porc bio de saint-Laurent)
  • Velours de châtaignes au foie gras
    (Châtaignes des Cévennes, lait, bouillon de canard maison, foie gras, persil)

Un tour en Mer

  • Filet de rouget au champagne safrané
    (Échalote, beurre, safran de Cévennes, Champagne, crème liquide, huile d'olive, sel et poivre long à la demande)
  • Dos de cabillaud au lait de coco et écrasée des sables au pamplemousse rose
    (Cabillaud, lait et noix de coco, jus de coquillages, citron vert, pamplemousse, patates des sables)
  • Gravlax de Saumon
    (Saumon, gros sel de Camargue, Sucre roux, Aneth du jardin, citron jaune et mélange secret d'épices de l'aubergiste)

Un tour à Terre

  • Agneau de 7 heures sur sa purée folle à l'anis
    (Gigot d'agneau, fleur de sel, ail rose, oignon des Cévennes, huile d'olive, barde de lard de Petite Camargue, vin blanc des Sables, pied de veau, romarin, thym et laurier du jardin. Cuisson douce en terrine lutée. Fenouil, pommes de terre, carottes des sables, Ricard, beurre)
  • Joues de porc confites à la bière brune de Camargue aux carottes des sables
    (Joues et lardons de porc de Petite Camargue, Oignon doux des Cévennes, Ail, Miel de Camargue, Bière Stout "Maltador" de Nîmes, Origan et Laurier du jardin)
  • Magret de canard, hibiscus et fondue d'oranges
    (magret de canard, fleurs d’hibiscus, sucre semoule, clous de girofle, badiane, muscade, cannelle, vinaigre balsamique, sauce soja, beurre salé, oranges bio, huile d’olive, fleur de sel)

Retour d'Alpage

  • Sélection des fromages de fruitières

En attendant la veillée

  • Piste Blanche de Saint-Laurent
    (œuf, sucre et cassonade, farine T45, bicarbonate, mascarpone, crème végétale, zeste d'agrumes, velours de châtaignes, marrons glacés et juste ce qu'il faut de chocolat, rhum arrangé en fonction de l'humeur du jour)
  • Nougat glacé au pralin
    (Noisettes, amandes, sucre,  huile de pépins de raisin, œuf, miel toutes fleurs de Camargue, Crème végétale)
  • Crème brûlée au pain d'épice et sa salade d'oranges
    (Lait entier, pain d'épices maison, œuf, sucre et cassonade, Crème liquide. Oranges, badiane, cannelle, poivre 5 baies )

Le Menu de la Saint-Sylvestre co-construit sera disponible le 10 décembre

Mais vous pouvez toujours essayer d'influencer l'aubergiste en mentionnant votre propre sélection pour le menu

Apéritif festif surprise

En guise de préambule

  • Huîtres de Camargue gratinées au champagne
    (Échalotes, huîtres, beurre, champagne, crème fraiche, abondance)
  • Tatin de carottes infusées de badiane
    (Oignon rouge, feta, miel de châtaigne et thym)
  • Petit pâté de plumes et de poils, sauce poivrade
    (Canard, taureau AOP, porc bio de saint-Laurent)
  • Velours de châtaignes au foie gras
    (Châtaignes des Cévennes, lait, bouillon de canard maison, foie gras, persil)

Un tour en mer

  • Filet de rouget au champagne safrané
    (Échalote, beurre, safran de Cévennes, Champagne, crème liquide, huile d'olive, sel et poivre long à la demande)
  • Dos de cabillaud au lait de coco et écrasée des sables au pamplemousse rose
    (Cabillaud, lait et noix de coco, jus de coquillages, citron vert, pamplemousse, patates des sables)
  • Gravlax de Saumon
    (Saumon, gros sel de Camargue, Sucre roux, Aneth du jardin, citron jaune et mélange secret d'épices de l'aubergiste)

Un tour à terre

  • Agneau de 7 heures sur sa purée folle à l'anis
    (Gigot d'agneau, fleur de sel, ail rose, oignon des Cévennes, huile d'olive, barde de lard de Petite Camargue, vin blanc des Sables, pied de veau, romarin, thym et laurier du jardin. Cuisson douce en terrine lutée. Fenouil, pommes de terre, carottes des sables, Ricard, beurre)
  • Joues de porc confites à la bière brune de Camargue aux carottes des sables
    (Joues et maigre de porc de Petite Camargue, Oignon doux des Cévennes, Ail, Miel de Camargue, Bière Stout "Maltador" de Nîmes, Origan et Laurier du jardin)
  • Magret de canard, hibiscus et fondue d'oranges
    (magret de canard, fleurs d’hibiscus, sucre semoule, clous de girofle, badiane, muscade, cannelle, vinaigre balsamique, sauce soja, beurre salé, oranges bio, huile d’olive, fleur de sel)

Retour d'Alpages

  • Sélection de fromages des fruitières françaises

En attendant la veillée

  • Piste Blanche de Saint-Laurent
    (œuf, sucre et cassonade, farine T45, bicarbonate, mascarpone, crème végétale, zeste d'agrumes, velours de châtaignes, marrons glacés et juste ce qu'il faut de chocolat, rhum arrangé en fonction de l'humeur du jour)
  • Nougat glacé au pralin
    (Noisettes, amandes, sucre,  huile de pépins de raisin, œuf, miel toutes fleurs de Camargue, Crème végétale)
  • Crème brûlée au pain d'épice et sa salade d'oranges
    (Lait entier, pain d'épices maison, œuf, sucre et cassonade, Crème liquide. Oranges, badiane, cannelle, poivre 5 baies )

 

 

Notre objectif : créer ensemble le MENU UNIQUE de la Saint-Sylvestre. Je choisis 1 ou 2 plats dans chaque catégorie et je signale mes intolérances

"C'est par une multitude de détails que l'on transforme un moment en Camargue en joli souvenir"

Membre du Réseau CAMARGUE-LOCATION

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