NOËL | Le Menu

Les menus des réveillons de Noël font l'objet de toute l'attention de l'aubergiste.
Il essaie toujours de les harmoniser avec les thèmes choisis au fil des ans (médiéval, camarguais, vénitien, oriental, Disney, rock'n roll, hippie...) mais cette année est spéciale : nous allons inventer une ambiance de jeux, d'intrigues, d'énigmes, de défis, de belles histoires pour se souvenir qu'il s'agit d'un moyen bien simple de créer du lien et des souvenirs.

Les menus vont donc reposer sur les "Madeleines de l'Aubergiste", ces recettes qui traversent les générations, à peine twistées par l'esprit farceur des lutins qui officient dans la cuisine de fin d'année.

A LA TABLE à RALLONGE nous construisons les menus de Noël et du jour de l'an (Saint-Sylvestre) ensembleTout le monde a compris qu'une seule règle doit être retenue : nous construisons ensemble un MENU UNIQUE* qui rassemblera les convives autour de la table à rallonge (c'est la règle légale d'une table d'hôte!)

Ne comptez pas sur moi, pour dévoiler si tôt le menu 2023!

mais comme je sens bien que vous êtes plein.es de bonnes intentions,
vous pouvez toujours essayer de l'imaginer en vous inspirant de celui de l'an passé (en bas de page)

Les propositions concernant le menu de cette année sont expédiée, par mail,
avec l'ensemble des ingrédients (pour prévenir les intolérances ou allergie alimentaire)
à l'ensemble des participants engagés dans cette aventure, avant le 20 novembre
(une fois que chacun.e aura fait part des intolérances et allergies alimentaires!)

Le menu officiel de notre réveillon de NOËL 2023 sera en ligne
(comme chaque année depuis 19 ans) à partir du 10 décembre

... il faut toujours donner un peu de temps au temps!

PS : j'inscris ce soir, ci-dessous, le nom des recettes déjà testées pour notre menu de Noël...
Ce sont celles qui seront proposées aux visiteurs en séjour pour cette aventure... mais chutt! rien n'est dit!

Les recettes de Noël se testent sur cette MUSIQUE

En guise de Préambule

  • Tatin de carottes infusées de badiane, oignon rouge, feta, miel de châtaigne et thym
  • Petit pâté de plumes et de poils, sauce poivrade (canard, taureau, AOP, porc bio de saint-Laurent)
  • Cappuccino de Potiron (Courge muscade et Butternut, oignon jaune, ail, poireaux, épices, chantilly végétale à l'Hélichryse de Méditerranée)
  • Terrine végétale aux noix (Lentilles vertes, girofle, laurier, noix, échalote, huile d'olive, tofu fumé, ail, sauce soja, 4 épices, pain de campagne, choux rouge lacto-fermenté et cornichons)

Entre terre et Mer

  • Agneau de 7 heures sur sa purée cardinale à l'orange (Gigot d'agneau, fleur de sel, ail rose, oignon des Cévennes, huile d'olive, barde de lard de Petite Camargue, vin blanc des Sables, pied de veau, romarin, thym et laurier du jardin. Cuisson douce en terrine lutée. Fenouil, pommes de terre, carottes des sables, Ricard, beurre)
  • Joues de porc confites à la bière brune de Camargue aux carottes des sables (Joues et lardons de porc de Petite Camargue, Oignon doux des Cévennes, Ail, Miel de Camargue, Bière Stout "Maltador" de Nîmes, Origan et Laurier du jardin)
  • Baeckeoffe de Camargue (Paleron de taureau, épaule d'agneau et de porc de Petite Camargue, vin blanc des sables, clous de girofle, rutabaga, pommes de terre et carottes des sables. Cuisson douce en terrine lutée)
  • Marmite de la mer (Colin, poireau, beurre, muscat, fécule de maïs, crème liquide, moule de Camargue, persil, noix de muscade, curcuma, fromages : Meule du Salève, Abondance, Comté, Emmental de Savoie)
  • Pavé de saumon à la plancha et sa compotée de choux rouge aux mandarine (Saumon, mandarines, sauce soja, gingembre, sésame, choux rouge, vinaigre de cidre, pommes; miel de Camargue)

Retour d'Alpages

  • Sélection de fromages des fruitières françaises

En attendant la Veillée

  • Piste Blanche de Saint-Laurent (œuf, sucre et cassonade, farine T45, bicarbonate, mascarpone, crème végétale, zeste d'agrumes, eau de fleur d'oranger, amaretto ou limoncello en fonction de l'humeur du jour)
  • Nougat glacé au pralin (Noisettes, amandes, sucre,  huile de pépins de raisin, œuf, miel toutes fleurs de Camargue, Crème végétale)
  • Saint-Honoré citron & basilic (Beurre, sucre et sucre glace, œuf, citron, farine, fécule de maïs, basilic, poudre d'amandes ,crème végétale, Mascarpone)
  • Mon Paris-Brest chocolat et praliné (Amandes, beurre, farine, lait, œufs, mascarpone, praliné, chocolat sel, sucre)
  • Farandole de Bûches surprises "Aux gourmandises de Rachel"
Je co-construis le MENU de NOËL
Notre objectif : créer ensemble le MENU UNIQUE du Réveillon de NOËL. Je choisis 1 ou 2 plats dans chaque catégorie et je signale mes intolérances

"C'est par une multitude de détails que l'on transforme un moment en Camargue en joli souvenir"

Membre du Réseau CAMARGUE-LOCATION

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