NOËL | Le Menu

Les menus des réveillons de Noël font l'objet de toute l'attention de l'aubergiste.
Il essaie toujours de les harmoniser avec les thèmes choisis au fil des ans (médiéval, camarguais, vénitien, oriental, Disney, rock'n roll, hippie...) mais cette année est spéciale :

Nous fêterons ensemble
les 20 ans d'accueil en Camargue et les 10 ans de L'auberge...

Alors nous allons inventer une ambiance de jeux, d'intrigues, d'énigmes, de défis, de belles histoires pour se souvenir qu'il s'agit d'un moyen bien simple de créer du lien et des souvenirs.

Les menus vont donc reposer sur des "Madeleines de l'Aubergiste", ses recettes qui traversent les générations, à peine twistées par l'esprit farceur des lutins qui officient dans la cuisine de fin d'année.

A LA TABLE à RALLONGE nous construisons les menus de Noël et du jour de l'an (Saint-Sylvestre) ensembleTout le monde a compris qu'une seule règle doit être retenue : nous construisons ensemble un MENU UNIQUE* qui rassemblera les convives autour de la table à rallonge (c'est la règle légale d'une table d'hôte!)

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Voici le MENU OFFICIEL du
RÉVEILLON FESTIF de NOËL

Velours rouge du Père NOËL
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Baeckeoffe de Camargue
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Retour d'Alpages
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Bûche « TROCHOCO »
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Farandole d'infusions, café, thés rares parfumés

Et le lutin-aubergiste garde la SURPRISE de l'Apéro festif*, des vins sélectionnés... et des "pousse-au-lit" de la Veillée autour de la cheminée

Je co-construis le MENU de NOËL

En guise de Préambule

  • Velours rouge du Père NOËL (courge, betterave, oignon rouge, ail, vinaigre de vin maison désalcoolisé, chantilly de curry jaune)
  • Tatin de carottes infusées de badiane (oignon rouge, feta, miel de châtaigne et thym)
  • Terrine volailles et champignons des bois  (poulet, canard, champignons des bois, noisettes, crème fleurette, œuf, échalote, ciboulette, persil, sel, poivre)
  • Salade de Noël aux poires et noix (endives rouges, roquette, poire, cerneaux de noix, vinaigre de tomates, câpres fines, moutarde ancienne, huiles d'olive et de noix, roquefort)

Entre terre et Mer

  • Porc effiloché (échine, carottes, oignons, ail, sauce BBQ et ketchup « maison »,miel, laurier, coriandre, huile d’olive) à la sauce Vignard* (concentré de tomates estivales , moutarde ancienne, vin blanc des Costières, crème de noix de coco) et sa purée Cardinale* (pommes de terre et carottes des sables, betterave, huile d’olives, orange confite et Cointreau)
  • ou Baeckeoffe de Camargue (Paleron de taureau, épaule d'agneau et de porc de Petite Camargue, vin blanc des sables, clous de girofle, rutabaga, pommes de terre et carottes des sables. Cuisson douce en terrine lutée)
  • ou Marmite de la mer (Colin, poireau, huile d'olive, muscat, fécule de maïs, crème liquide, moule de Camargue, persil, noix de muscade, curcuma, Parmesan affiné 50 mois)
  • ou Pavé de saumon à la plancha et sa compotée de choux rouge aux mandarines (Saumon, mandarines, sauce soja, gingembre, sésame, choux rouge, vinaigre de cidre, pommes, miel de Camargue)

Retour d'Alpages

  • Sélection de fromages des fruitières françaises

En attendant la Veillée

  • Piste Blanche de Saint-Laurent (œuf, sucre et cassonade, farine T45, bicarbonate, mascarpone, crème végétale, zeste d'agrumes, velours de châtaignes, marrons glacés et juste ce qu'il faut de chocolat, rhum arrangé en fonction de l'humeur du jour)
  • Bûche « TROCHOCO » de l’aubergiste (farine de blé, sucre, cacao, œuf, crème fleurette, mascarpone, chocolat, pralin, huile arachide)
  • Crème brûlée au pain d'épice et sa salade d'oranges
    (Lait entier, pain d'épices maison, œuf, sucre et cassonade, Crème liquide. Oranges, badiane, cannelle, poivre 5 baies )
  • Pavlova de Noël (Blanc d'œuf, sucre et sucre glace, zeste de citron, crème végétale, Mascarpone, sorbets de fruits  et confit d'oranges)

"C'est par une multitude de détails que l'on transforme un moment en Camargue en joli souvenir"

Membre du Réseau CAMARGUE-LOCATION

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