Menus des réveillons

400g de pulpe de tomates
400 g de champignons de Paris frais
100 g d’épinards frais
200 g de pois chiches cuits égouttés (ne pas jeter l'eau, appelé aquafaba, dont on fait de fabuleuses meringues!)
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
4 œufs (8 pour les gourmands)
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de persil ciselé ou coriandre
sel

Peler et émincer l’oignon et l’ail.
Nettoyer les champignons, les couper dans le sens de la hauteur en 2 ou 4 selon la taille.
Rincer les épinards.
Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir l’oignon pendant 2 minutes à feu vif en remuant. Ajouter l’ail, les champignons et les épices et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Verser la pulpe de tomates et saler.
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter les épinards et les pois chiches, mélanger.
Casser les œufs dans la sauce, saler légèrement et laisser cuire environ 5 minutes à feu doux et à couvert. Parsemer de persil et servir.

Broyer les fruits secs au robot, sans les réduire en poudre, mais seulement en petits morceaux.
Ajouter le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et 100 g de beurre fondu.
Faire fondre les 50 g de beurre restant. Préchauffer le four à 200°C.
Découper 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du plat (conserver les autres dans un torchon humide pour ne pas qu'elles se dessèchent pendant que vous travaillez).
Beurrer les feuilles une par une, au pinceau, et les empiler au fond du moule.
Verser la moitié du mélange de fruits secs.
Mettre par dessus 5 autres feuilles, également beurrées, puis le reste de farce.
Découper et beurrer les 5 feuilles restantes et les empiler par dessus la seconde couche de farce.
Saupoudrer de cannelle.
Avec un couteau bien affûté, découper des carrés ou des losanges sur toute la profondeur du baklawa, à la taille que vous souhaitez obtenir après cuisson.
Enfourner pour une vingtaine de minutes, le temps que la pâte filo dore.
Faire chauffer le miel et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger dans une petite casserole. Verser le miel chaud en filet sur le baklava. Laisser refroidir et sécher au moins une journée entière avant de déguster.
Pour finir
On peut découper les baklavas d'avance et les présenter dans de petites caissettes en papier, ce qui est souvent plus pratique pour le service.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites torréfier des amandes et les pistaches 10 minutes sur la plaque du four. Réservez.
Dans une poêle, préparez un caramel blond avec le sucre et 10 cl d’eau. Une fois le caramel bien blond, ôtez la casserole du feu, ajoutez les fruits secs et mélangez pour bien les enrober. Versez sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé et laissez refroidir. Conservez quelques fruits secs enrobés de caramel pour décorer. Hachez le reste au couteau.
Montez les blancs en neige et fouettez la crème pour en faire une chantilly. Ajoutez le miel à la crème ainsi que les fruits secs concassés. terminez par les blancs en neige en les ajoutant délicatement. Versez le mélange dans un moule à manquer (si vous utilisez un saladier, tapissez-le d’un film alimentaire).
Placez dans le congélateur pendant 6 heures au moins.
Sortez le moule, démoulez le nougat glacé sur une assiette et décorez de fruits secs caramélisés et servez.