Atelier de CUISINE

Envie de partager un moment entre bons vivants, d'échanger des tuyaux autour d'une table de cuisine, d'apprendre à réaliser les recettes du grand sud pour épater vos voisins au retour de vacances? Qu'à cela ne tienne, on organise à votre attention un atelier ou, soyons fous, toute une journée "CUISINE" autour du menu type de votre choixLA TABLE A RALLONGE est une auberge festive située à Saint-Laurent d'Aigouze un village traditionnel de Camargue. A deux pas de la cité d'Aigues-Mortes et des plages du Grau du Roi, elle propose des locations de salles et d'espaces extérieurs pour les anniversaires, mariages, cousinades... et organise également des soirées cabarets avec les artistes locaux, des tables d'hôtes parfois ouvertes au public et des location de maisons et de chambres d'hôtes, indépendantes gravitant tout autour d'espaces communs.

Qu'est-ce qu'on prépare ?

On en parle !

Qu'il s'agisse d'un cadeau, d'une volonté farouche d'apprendre les bases de la gastronomie, de préparer la prochaine réception destinée à épater vos amis, de l'envie irrépressible de partager un bon moment, gourmand de préférence, avec d'autres fondus de cuisine... les ateliers et stages de cuisine des Petits CHERRI sont fait pour vous.

Les ATELIERS GOURMANDS se déroulent sous le soleil de Camargue et les chefs d'un jour échangent les astuces, les tours de main, les bonnes idées de présentations... en un mot le savoir-faire qui transformera les repas en véritables explosions créatives.

On met en œuvre des ingrédients plus rares, des ustensiles étonnants, des recettes "épousbourrifiantes" et ces fameuses graines de malice qui assaisonnent toutes les créations "By les petits CHERRI".

Que vous soyez déjà cordon bleu ou que vous pensiez qu’un piano ne sert qu’à faire de la musique... toque et tablier n’attendent que vous, avec impatience, à l’Atelier Gourmand.

En général on réserve 1 jour chaque mois à cette délicieuse activité... mais on reste ouvert à toutes vos propositions!! Il ne vous reste plus qu'à choisir vos dates.

En pratique

TARIFS ATELIER DE CUISINE A THÈME
de 9H00 à 14H00 (5 heures)
Coût de l'atelier : 80 € pour 1 personne (dégustation de comptoir comprise)
Thèmes en fonction de la date... et de vos envies :

  • Se mettre à la cuisine (découverte des tours de main et des bases)
  • Cuisine Régionale (camarguaise, provençale, méditerranéenne...).
  • Cuisine du monde (utilisation des épices et des légumes exotiques).
  • Cuisine de la "Pasta" (de la pâte fraîche aux recettes élaborées)
  • Cuisine autour d'un légume (déclinaisons gustatives d'un légume).
  • Cuisine Détox et anti-allergie
  • Cuisine diététique ou végétarienne.
  • Les verrines...

Un atelier privé?

Et si vous veniez entre copains-copines profiter d'un vrai moment de convivialité? On met en valeur une occasion (un enterrement de vie de jeune fille ou une escapade entre hommes par exemple) on pense à un thème ad'hoc (pourquoi pas "la cuisine coquine" ou les "bienfaits de la bière en cuisine"?) et on fabrique de toute pièce un atelier gourmand où l'on apprend, malgré les fous rires, plein de délicieuses astuces de chef.

Une recette maison ?

LE MOELLEUX DE FOUGASSE

On ne fait jamais cette recette en atelier mais c'est un dessert qui rassemble tout ce qu'on aime (on jette rien et on fait un plat qui mérite le léchage des doigts)

Allumer le four à 150°C et enfourner un grand plat à gratin à moitié empli d'eau pour réaliser un bain-marie.
Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude (ou un peu de thé earl grey).
Découper la fougasse en petits morceaux et la déposer dans un grand saladier.
Mettre dans le saladier, les fruits confits en petits dés, les écorces d'oranges débitées en fines lamelles.
Faire bouillir le lait avec le bâton de vanille (coupé en deux en grattant les petites graines intérieures)
Dans un robot (c'est plus facile, car le mélange doit être longuement battu), fouetter les oeufs et les jaunes avec le sucre. Le mélange va blanchir et progressivement s'épaissir.
Verser sur ce mélange le lait bouillant et continuer à fouetter pendant une minute.
Verser la préparation sur la fougasse en ajoutant les raisins égouttés et mélanger intimement avec une cuillère.
Verser la préparation dans deux moules à cake préalablement beurrés et positionner les moules dans le bain-marie pour une cuisson d'environ 60 mn.

Idéale pour utiliser les restes d'une fougasse oubliée, cette recette est difficile à réaliser... il est, en effet, très rare de trouver une fougasse oubliée!!

© Recette et image imaginée par Patrick CHERRI | à l'usage exclusif des Copains-Copines de LA TABLE à RALLONGE

 

Les ingrédients

200 g de fougasse d'Aigues-Mortes sèche
50 g de fruits confits
50 g d'écorce d'orange confite
100 g de raisins secs
200 g de sucre en poudre
4 œufs + 2 jaunes
60 cl de lait entier de préférence
1 bâton de vanille
1 noix de beurre

L'astuce

NB: Les 2 blancs d'œuf restant peuvent être mélangés avec 120 g de sucre et 120 g de noix de coco râpée et une cuillère à soupe d'eau de rose ou de fleur d'oranger pour composer une vingtaine de rochers moelleux.

Dernières questions reçues...

J'aimerais en savoir plus sur vos cours de cuisine ainsi que le lieu où il se déroulera. J'ai vu les photos sur votre site et l'endroit me semble très convivial. Mais avez-vous la place pour organiser un cours pour 14 ?

L'auberge est actuellement en travaux justement pour créer un nouvel atelier de cuisine et permettre la réception de 8 personnes MAXI, nombre qui me paraît raisonnable pour que chacun puisse travailler dans les meilleures conditions. Les travaux pourront être suivis en ligne pendant le mois de février

Lorsque le nombre des participants est plus important maxi 20 personnes (groupe, team building, enterrements de vies de jeunes gens...), je propose des ateliers de cuisine en plein air à l'ombre du grand tilleul (ou dans la salle de l'auberge si le temps est chagrin). Je crée 4 petits groupes maxi (apéro, entrée, plat, dessert) et après une mise en route théorique d'environ 30mn, chacun des groupes a pour mission de créer l'une des recettes du repas partagé. Je passe de groupe en groupe pour préciser les gestes, montrer les tours de main et les astuces et coordonner le travail

avec vous la climatisation ?

Non, LA TABLE à RALLONGE est engagée dans une démarche de tourisme ECO-DURABLE, incompatible avec la climatisation. Les visiteurs qui souhaitent profiter de notre région pour son climat privilégié en partagent les avantages... et les inconvénients (toujours surmontables!) le temps de leur séjour.

Quel sera le prix par classes ?

Les tarifs bien sûr varient en fonction des thèmes (festifs, traditionnels ou cuisine de santé) ou des produits travaillés, mais en général tournent autour de :

  • 80€/personne pour un vrai atelier (8 pers maxi) de 4 heures, avec repas partagé*
  • 60€/personne pour une activité de groupe (8 à 20 pers max) de 2 heures, suivi d'un repas partagé*
  • 40€/personne pour une démonstration de cuisine en direct d'environ 45mn (avec la participation active des participant.e.s les plus motivé.e.s.. ou sélectionné.e.s sur un petit quizz cuisine française) suivi d'un repas partagé* (20 à 50 personnes)
  • * le prix des repas complets (apéritif, entrée, plat, dessert, sélection des vins adaptés au menu (base 20 cl/pers), café ou tisane du jardin) est inclus
Nous souhaitons cuisiner des plats locaux et simples qu'ils pourront reproduire chez eux comme par exemple la tapenade d'olive, la pizzaladière, la rouille de sèche etc.. Mais aussi des plats typiquement français comme par exemple la mousse au chocolat. Mais nous sommes tout à fait ouvert à vos propositions de plats.
Les thèmes sont construits avec vous, sur mesure, autour :

  • des cuisines méditerranéennes,
  • des cuisines de France revisitées à la sauce GRAND SUD,
  • de la cuisine de santé
  • de l'organisation de repas de groupe
Nous aimerions faire le cours de cuisine en fin d'après-midi, probablement 17h puis ensuite manger ensemble ce que nous avons cuisiné. Nous aimerions partir au plus tard vers 20h ou 21h.

Ce timing me semble plus correspondre à celui d'une démonstration

  • 17H arrivée
  • mise en place (17h15)
  • démonstration 45mn (18H)
  • apéritif (18H30)
  • Repas 60mn (19H30)
  • Détente café, tisane 30mn (20H)
  • ... plus les temps incompressibles d'inertie d'un groupe en déplacement!

Des moments qui sortent vraiment de l'ordinaire !!

Nos visiteurs témoignent :

"On a demandé à Patrick s'il pourrait nous proposer un moment à la fois gourmand et amusant pour enterrer la vie de jeune fille de Julie... dans sa drôle d'auberge. On a eu droit à un atelier de cuisine érotique!! Le futur mari nous a retrouvé pour le repas, il n'en revenait pas. Merci"  Aurélie.  10 juin 2016

D'où vient cette idée?

On nous demande parfois d'où viennent les idées mises en œuvre à la Table à RALLONGE... de la vie tout simplement.
Une demande rigolote entraîne illico presto une idée amusante et pour le coup avec cet atelier érotique, le chef fêlé de l'auberge s'est senti bien seul au milieu de cette volière de jeunes filles mais quel repas de chefs... il parait que toutes ces demoiselles sont maintenant mamans... faut croire que ça marche les ingrédients coquins!

Ne cherchez pas plus loin!
Sur des tables à rallonge, les ateliers de cuisine conjuguent savoir faire et bonne humeur

"C'est par une multitude de détails que l'on transforme un moment en Camargue en joli souvenir"

Membre du Réseau CAMARGUE-LOCATION

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