Taureau AOP Stroganoff

Ciseler l'oignon.
Éplucher les champignons et les couper en quartiers. Tailler le filet de bœuf en lanières.

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide, colorer rapidement le bœuf, puis le débarrasser et l'assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Dans une poêle avec de l'huile d'arachide, faire revenir les champignons sans les colorer, puis réserver.
Dans la même poêle, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le concentré de tomates, la farine et le paprika, puis cuire pendant quelques instants sans faire brûler les épices. Flamber ensuite au cognac, puis déglacer avec le bouillon de bœuf. Faire bouillir jusqu'à épaississement de la sauce avant d'ajouter la crème. Porter de nouveau à ébullition et rectifier l'assaisonnement, puis ajouter la viande et les champignons pour terminer la cuisson.

Disposer les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition, ajouter le gros sel (10 g/litre) et cuire les pommes de terre pendant 20 min (la pointe d'un couteau doit pénétrer facilement à cœur).

Sur une assiette plate, dresser la viande avec la sauce, puis disposer les pommes de terre à côté.