TABLES FESTIVES

C'est tellement important de préparer l'anniversaire, le départ à la retraite, la cousinade, le re-mariage... de quelqu'un qu'on aime. Alors exceptionnellement, je vous propose de partager un des dernières (et sans doute la plus inhabituelle!) expériences de LA TABLE à RALLONGE. Je vais vous parler de la façon dont j'aborde les TABLES à THÈME et vous dévoiler le résultat d'une vraie SOIRÉE HORRIFIANTE en Camargue

Si vous préférez les tables plus habituelles... à vous de choisir!

| TRADITION | VÉGÉTARIENNE | FESTIVE | BRUNCH |
et si vous n'êtes pas hébergé LA LOCATION D'ESPACES reste une alternative

Et pourquoi pas ?

"Le végétarisme est une pratique alimentaire qui exclut la consommation de chair animale. Sa définition la plus large correspond à l'ovo-lacto-végétarisme, qui consiste à consommer des végétaux, des champignons et des aliments d'origine animale (comme le miel, les œufs, le lait ainsi que leurs produits dérivés). Il s'agit du végétarisme occidental classique dont les pratiquants étaient appelés « pythagoréens / pythagoriciens » jusqu'en 1847. C'est cette formule plus abordable qui est favorisée à LA TABLE à RALLONGE

Plusieurs études font état d'un risque réduit de diverses maladies (notamment les maladies cardiovasculaires et le diabète insulinorésistant) et d'un risque global de mortalité réduit chez les personnes suivant un régime végétarien (ou quasi-végétarien), végétalien ou pesco-végétarien, par rapport à celles qui consomment régulièrement de la viande. Selon d'autres études plus anciennes, cet effet positif est toutefois également observé chez les personnes non végétariennes attentives à leur santé, et pourrait être associé au style de vie général plus qu'à l'alimentation elle-même"

source : fr.wikipedia.org

Bien évidemment ce grand moment, pouvant se prévoir au déjeuner ou au dîner, démarre par un apéritif.
A vous de choisir son style et sa durée :

• Apéritif SUR TABLE (environ 15 mn)
• Heure JOYEUSE (1 heure)
• Rendez-vous Apéritif (2 heures)

Menu “CANAILLE” ( 27€/grand 16€/petit*)

Entrée de saison

En fonction de la saison et des produits frais que nous trouvons au marché ou chez nos producteurs locaux, nos entrées mélangent des saveurs inattendues et des mises en scène souvent étonnantes

• Gaspacho de fraises, tomates cornus des Andes, sauce soja et fleur d’oranger
• Rôtie de pain épicé, saumon fumé, brousse sur lit de roquette
• Pêche fraîche au thon et confit de vinaigre
• Melon glacé au confit de rose pamplemousse
• Jambon persillé maison
• Cappuccino de potiron Margis, chantilly de soja au curry…(ces entrées sont données à titre d’exemples)

Plat principal

d’authentiques recettes, cuisinées et mijotées*, ingrédient par ingrédient, devant vos convives.* (hors plats de longue cuisson signalés par un *)
Dans la version “FESTIVE” les plats sont servis à l’assiette (petites pour les petits, grandes pour les grands)

• *La “Gardianne de taureau“, LA recette traditionnelle de Camargue, revue et corrigée par les petits Cherri et composée de taureau (on l’aura compris!) mariné dans un bon vin rouge des Costières avec tout un tas d’épices, puis câliner à feu doux avec des oignons, de l’ail… et un peu de chocolat pour arrondir les angles, servie avec un riz de Camargue parfumé
• * La “Blanquette de taureau” une recette petits Cherri composée taureau rôti à la graisse de canard, mijoté dans un bouillon de volaille, d’échalotes, de carottes, d’ail et d’épices, surpris en fin de cuisson par du jus de citron et de la crème fraiche et servi avec une purée de pommes de terre des sables ou du bon riz de Camargue.
• * La “Saint-Gilloise de taureau” une recette traditionnelle composée de tranches de paleron de taureau mijoté dans un mélange de câpres, cornichons, oignons, ail et vin blanc des costières, épicé de filets d’anchois, servis avec un bon riz de Camargue.
• * Le”Stroganoff de taureau” une recette petits Cherri composée taureau, mijoté dans un vin blanc et un bouillon de volaille à la moutarde de Meaux, d’échalotes, de champignons, d’ail et d’épices et servi avec des pommes de terre des sables sautées ou du bon riz de Camargue.
• *La “Carbonnade de joues de porc à la bière de riz“, une recette petits Cherri composée de joues rôties et moelleuses à souhait, d’oignons, de carottes et d’ail confits dans la bière de riz de Camargue et servi avec une purée de pommes de terre des sables ou des macaronis.
• La “Paella Valencienne” composée de crustacés : langoustines, moules en coquilles et moules décortiquées, anneaux d’encornets, seiches entières,crevettes roses fraiches et viandes : poulet (pilons et hauts de cuisses) et de chorizo et de riz, petits pois, poivrons rouges et verts, oignons, ail, épices maison et citron.
• Le “Jambalaya“, un surprenant plat de Louisiane composé de saucisses aux herbes, saucisses fumées, filets de poulet, dés de jambon, avec des queues de crevettes décortiquées, des écrevisses et bien sûr de riz, tomates, poivrons verts et rouges, céleri branche, chorizo,oignons, épices maison, citron, ail, huile d’olive et persil.
• La “Tartiflette“, une spécialité montagnarde (plutôt pour les soirées d’hiver) composée d’oignons, lardons, pommes de terre parfumées avec du vin blanc de Savoie, reblochons, de pétales de jambon de montagne et tomates, ail, servie avec une salade feuilles de chêne brunes et blondes, et sa vinaigrette maison.
• Le “Couscous de pied noir “, dans la grande tradition orientale composé de sauté d’épaule d’agneau, de pilons de poulet et de merguez artisanales, d’une grande variété de légumes (artichauts, carottes, courgettes, aubergines , céleri branche, petits pois, haricots)
• Le “Colombo de porc“, le soleil des Antilles composé d’échine de porc et de légumes frais : courgettes, d’aubergines, patates douces, tomates, poivrons verts et rouges, céleri branche, pommes de terres, oignons, ail, citron, huile et épices.
• Le “Chili con carne”, le soleil Sud Américain composé de viande de bœuf finement découpée, d’haricots rouges cuits à cœur , d’oignons, de poivrons verts et rouges, de tomates et de maïs, d’épices maison, servi avec une émincée d’oignons rouges et d’une salade de feuilles de chênes brunes et blondes et sa vinaigrette maison.
• Le “Poulet basquaise“, le plat du sud-ouest composé d’une cuisse de poulet, revenue dans de la graisse de canard, avec des lardons, oignons, ail, tomates, poivrons verts, rouges et jaunes, rondelles de chorizo, le tout saupoudré de piment d’Espelette et servi avec un riz blanc.
• Le “Tajine“, traditionnel plat du Maroc composé d’huile d’olive, pilons de poulet et hauts de cuisses, oignons , tomates , carottes , panais , aubergines , pommes de terre , abricots, amandes grillées, citron, persil, épices maison. Un ragoût mystérieux qui combine subtilement les épices orientales, le salé et le sucré.
• La “Zarzuela“, le plat de fête en catalogne, composée d’huile d’olive, oignons et échalotes, carottes, blancs de poireaux, pommes de terre, anneaux d’encornets, crevettes fraiches et langoustines, moules coquilles et décoquillées, seiches, filets de saumons et de lottes, tomates, ail ainsi des rondelles de chorizo et citrons, cocktail d’épices maison, herbes aromatiques, le tout mijoté dans un bouillon crémeux au parfum subtile et iodé.

Le menu “CANAILLE” ne comprend pas le FORFAIT BOISSON (voir plus bas)

Pour tous les menus

Deux fins de repas sont envisageables et ils ont le même prix pour les grands et les petits (allez savoir pourquoi?)

Dessert franquette ou Sélection de fromages (facturé 3€/grand ou petit)

• Tiramisu café-chocolat
• Crème catalane au citron
• Panna cota au coulis de fruit maison
• Poire au vin des sables
• Plateau de fromages (brebis, chèvre, vache)

OU Dessert de partage (facturé 5€/grand ou petit)

Sur la base de grands gâteaux calculés pour 20 personnes (vous êtes 40? prenez-en deux différents)

• Parabole ( tranches de génoise fines imbibées de sirop léger, de fruits frais de saison et d’une mousse de mascarpone)
• Opéra chocolat (biscuit Joconde, sirop d’imbibage parfumé au café, une ganache, une crème au beurre au café, glaçage chocolat)
• Chouchouquette (pâte à choux, crème mascarpone, et chantilly de soja)
• Fraisier (génoise, crème mousseline au kirch, fraises, pâte d’amande)
• Fontaine de chocolat aux fruits frais et fruits secs

Le FORFAIT BOISSON (facturé 5€/grand)

il comprend les vins adaptés au menus, eux plate et eau pétillante, café-thé-tisane de fin de repas .
Merci de noter que les enfants sont à l’eau. En revanche, si les parents les autorisent, les softs et boissons sucrées sont facturés au tarif BAR

• *A la TABLE à RALLONGE, les petits ont moins de 10 ans. Ils mangent comme les grands mais les portions sont plus petites
• Dans cette formule FESTIVE, les plats sont servis à l’assiette (Il est néanmoins possible d’être servi en plats à partager, approvisionnés au moment voulu par nos soins ou disponibles par “Atelier”, en libre-service sur demande)
• Les espaces sont mis à disposition gracieusement pendant 4 heures pour les convives hébergés. Les convives non hébergés règlent une location des espaces de 5€ en sus du repas
  

Question : Est-il possible de cumuler 2 plats ou 2 entrées avec ce menu 
C’EST POSSIBLE. Les quantités sont alors de 50-50% et dans ce cas, une plus-value de 2€/personne est facturée, ce qui donne un menu à 29€/grand et 18€/petit.