Proportions par convive - La Table à Rallonge

Prévoir les courses et Préparer un repas de groupe peut s'avérer quelquefois difficile. C'est pourquoi LA TABLE à RALLONGE propose de prendre en charge vos repas lorsque vous séjourner en Camargue. L'habitude nous permet de prévoir les quantités pour éviter le gaspillage tout en permettant à chacun de sortir rassasié de nos tables d'hôtes. Les proportions du tableau concernent des adultes. Les menus enfants (de moins de 10 ans) sont généralement de 50% des proportions adulte

Type

REPAS ASSIS

ENTRÉE

75g (salades de pâtes, riz, taboulé)

100g (terrine, salade de légumes...)

PLAT

150 à 200g de viande ou de poisson crus
300g de légumes (épluchure et cuisson font perdre environ 30% du poids de départ)

FROMAGE

50 à 75g de fromage

75 à 100g de pain en fonction des recettes (plats en sauce et fromages méritent de 100 à 125g de pain)

DESSERT

100g (dans un dessert à base d’œufs mousses, gâteaux... on compte en moyenne 1/2 œuf par personne)

Type

BARBECUE ou PIQUE-NIQUE

ENTRÉE

300 à 400g de salade ou de garnitures salées

PLAT

150 à 200g de viande sans déchet (saucisse ou steak)
250g de viande avec déchets (côtelettes, entrecôtes)
300g pour la volaille
200g poisson crus (filet)
400g poisson entier (30 à 50% de déchet)
300g de légumes (épluchure et cuisson font perdre environ 30% du poids de départ)

FROMAGE

75g de fromage

75 à 100g de pain en fonction des recettes (plats en sauce et fromages méritent de 100 à 125g de pain)

DESSERT

100 à 125g

Type

APÉRITIF DINATOIRE ou COCKTAIL

ENTRÉE

PLAT

10 à 12 pièces salées (pas nécessairement différentes, il peut y avoir 5 recettes par exemple)

FROMAGE

DESSERT

4 à 6 pièces sucrées

BOISSONS

à l'apéro
1 bouteille de vin permet de servir environ 8 verres de 9cl (inutile de remplir les verre)
5 litres de boissons sans alcool (jus, softs, eau gazeuse) permet de servir 25 verres
Remarque si l'on ne sert que des boissons sans alcool prévoir 1/3 de litre par pers

à table
On compte généralement 1 bouteille de vin pour 3 et 1 bouteille d'eau plate ou gazeuse pour 2
Les personnes qui conduisent doivent se limiter à 25cl de vin (soit 2 verres environ)

"C'est par une multitude de détails que l'on transforme un moment en Camargue en joli souvenir"