Velouté glacé d’asperges vertes

Ingrédients pour 4 pers.

  • Une botte d’asperges vertes (250g)
  • Jus de 1/2 citron vert et son zeste
  • 2 Cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 50cl de bouillon “maison”

Préparation

  1. Rincer les asperges, couper la base et peler les tiges à l’économe. Coupez-les en morceaux.
  2. Mettre le bouillon à frémir et pocher les asperges durant 8 min (elle sont un peu fermes).
  3. Réserver 4 pointes d’asperge pour la décoration
  4. Mixez les asperges avec le bouillon puis ajoutez la crème, le zeste râpé et le jus du citron vert.
  5. Laissez refroidir et placez au frais jusqu’au moment de servir.

Montage

  1. Vous pouvez proposer ce velouté avec une petite cuillère de carpaccio d’asperge verte crue, tomate séchées et parmesan
  2. Sous forme de cappuccino avec une chantilly de gorgonzola est une autre très bonne alternative
  3. Rien n’empêche de passer ce velouté à la sorbetière pour obtenir une crème glacée ou un granité

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