LE BO-KHO à la camarguaise

La recette de l'aubergiste

Une recette asiatique transformée par l'aubergiste avec la viande phare de Camargue

 

  • Temps de préparation : 30 minutes
  •   Temps de cuisson : 2 heures
  •   Marinade : 30 minutes

 

Ingrédients du BO-KHO à la camarguaise

pour 4 gourmands

  •   1 kg de bœuf (type paleron)
  •   4 carottes
  •   1 gros oignon
  •   3 gousses d’ail
  •   4 à 5 branches de citronnelle fraîche
  •   2 bâtons de cannelle
  •   3 anis étoilés (badiane)
  •   1 c. à café de cinq-épices
  •   1 ,5 l de bouillon de volaille
  •   2 c. à soupe de nuoc-mâm
  •   2 c. à soupe de sucre en poudre
  •   1 c. à soupe de concentré de tomate
  •   2 c. à soupe d’huile d’olive ou de colza
  •   sel

Préparation de la recette

1. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Lavez et enlevez la première couche de la tige de citronnelle et écrasez les tiges. Coupez la viande en cubes de 3-4 cm de côté.

2. Dans un grand récipient, mélangez l’oignon, l’ail, la sauce nuoc-mâm, le sucre, les cinq-épices et faites-y mariner la viande 30 minutes.

3. Dans une grosse marmite en fonte, faites fondre 2 cuillerées à soupe d’huile et saisissez les cubes de bœuf à feu vif puis ajoutez la marinade, le concentré de tomate, les anis étoilés et la cannelle. Mélangez.

4. Versez le bouillon de volaille, ajoutez les tiges de citronnelle écrasées et le sel. Couvrez et laissez cuire à feu moyen. Au premier bouillon, réduisez le feu et laissez cuire 2 heures à moitié couvert.

5. Lavez, pelez et coupez les carottes en tronçons de la longueur d’un pouce. Ajoutez-les au ragoût 30 minutes avant la fin de la cuisson. Terminez la cuisson à découvert.

Ingrédients des Onigiris grillés

pour 4 onigiris

  •   2 bols de riz cuit
  • 1/4 de boite de thon au naturel
  • 3 c-à -soupe de laitue de mer  ou de nori en paillette
  • 3c-à-soupe de sauce soja
  • Sel

Préparation de la recette

  1. Déposez le riz dans un bol. Ajoutez le thon égoutté et émietté ainsi que la laitue de mer. Mélangez délicatement pour ne pas écraser le riz
  2. Saupoudrez d'un peu de sel vos mains humidifiées.
  3. Prélevez 1/4 du mélange de riz en le compactant légèrement pour former un triangle
  4. Réaliser les 3 autres onigiris
  5. Disposez les onigiri sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Passez les sous le gril 2 minutes environ; sortez-les du four et badigeonnez au pinceau de sauce soja, remettez-les sous le gril 2 minutes, badigeonnez au pinceau de sauce soja, retournez-les et remettez-les sous le gril 2 minutes,

Ingrédients du YOKAN aux marrons

pour 4 gourmands

80g de crème de marron sucrée
Quelques marron glacés pour le décor (facultatif)
1 c-à-café d'agar-agar
15cl d'eau

Préparation de la recette

Dans une casserole, mélangez l'eau et l'agar-agar. Portez à ébullition et laissez frémir 30 secondes

Hors du feu , ajoutez la crème de marron et mélanger au fouet pour obtenir une texture onctueuse

Versez la préparation dans des moules silicone.

Placez au réfrigérateur au moins 1 heure

Servir décore de brisures de marrons glacés

"C'est par une multitude de détails que l'on transforme un moment en Camargue en joli souvenir"

Membre du Réseau CAMARGUE-LOCATION

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