3.4.4 Recettes de saison - La Table à Rallonge

Les crêpes de pain perdu

Un reste de pain encombre votre cuisine? Ne le jetez pas! Il est temps de réaliser des crêpes de pain perdu. On fouille dans la cuisine et on ajoute dans un cul-de-poule : 100g de pain rassis (si possible coupé en tranchettes), 400g (ou ml) de lait bouillant, 20g de beurre (moi, j’aime le salé!) et 2 œufs entiers (sans coquille, bien sûr!). On s’arme d’un mixer plongeant et, hardi, petit!… on mélange 2mn! Flûte, c’est déjà prêt! Il ne reste qu’à attraper une petite poêle, une louchette de 50cl, 3 cuillères à soupe d’huile (pépin de raisin, arachide) dans un bol, 2 feuilles de papier essuie-tout (juste pliées et trempées dans le bol avant de caresser la poêle chaude)… et hop! 2mn par crêpe, cuite recto jusqu’à l’apparition de minuscules trous sur la pâte, au centre de la poêle. On retourne 1mn juste pour colorer et on débarrasse sur…

Secrets : CAKE ORANGE

Pâte à cake à l’orange 150 g sucre en poudre « Secret Cake Orange » 3 œufs 65 g beurre demi-sel 100 g crème liquide entière 1 pincée sel 190 g farine T45 5 g levure chimique 2 cuillères à soupe rhum blanc soit 30 ml Sirop d’imbibage Jus d’une orange 1 cuillère à soupe eau 15 ml 30 g miel Pour le moule 1 noix beurre doux sucre cristal Préchauffer le four à 160°c, chaleur tournante. Préparer le moule à cake : le beurrer et saupoudrer les parois de sucre cristal (pour donner une belle et bonne croûte fine et croquante au cake). Réserver au réfrigérateur pour figer beurre et sucre. Dans un récipient adapté, fondre le beurre au micro-ondes (1 minutes). Mettre de côté pour laisser tiédir. Dans le bol du robot pâtissier muni du fouet, verser le sucre en poudre et les œufs. Fouetter en vitesse moyenne 2 bonnes…

Protégé : Secrets de cuisine réservés aux visiteurs

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Menus des réveillons

Ici, c’est, comme son nom l’indique, quelques recettes que le chef cuisine à veille des réveillons de fins d’année, histoire de se préparer aux agapes du lendemain

Comment naissent les recettes qui décoiffent?

Une question revient régulièrement à la bouche de nos visiteurs : « Où trouves-tu les recettes pour le moins inattendues des tables d’hôte? ». Je vous propose donc de faire une incursion guidée dans la « mécanique » de l’Aubergiste. Prêts pour l’aventure?

Cappuccino de carotte coco au gingembre

Original et savoureux, ce velouté exotique s’accorde parfaitement à l’ambiance chaleureuse de LA TABLE à RALLONGE

Potage Du Barry

Un potage de reine au fin fond d’une simple auberge atypique en Camargue… le mélange est tentant, non? Alors , je prépare le feu dans la grande cheminée et on dresse la table en famille!

Souris d’agneau braisée au cidre et au miel safrané et son tian de patates douce

Sans aucun doute un des morceaux les plus succulents de l’agneau, incontournable des plats mijotés en cocotte. Dans cette version j’utilise le safran de mon amie Mariedo POLLET

Merveilleux Chocolat

Bon d’accord c’est une recette longue et difficile, que je réserve uniquement pour les tables festives, mais les amoureux du chocolat savent bien qu’une véritable histoire d’amour se prépare avec patience!

Taureau AOP Stroganoff

Une recette issue des grands classiques français… quelque peu régionalisée par le chef fêlé de l’auberge avec du taureau AOP (après tout il faut ce qu’il faut lorsqu’on s’engage dans une démarche d’ambassadeur du Site Remarquable du goût TAUREAU en Camargue!!)

LE GÂTEAU MOLLET à la camarguaise

Originaire des Ardennes, le gâteau mollet aussi appelé gâteau battu est une brioche à la croûte brune dont l’intérieur est beaucoup plus moelleux qu’une brioche classique. Cuit dans un moule cannelé, typique des Ardennes (ou dans un moule à Kouglof), cette brioche, revisitée avec de la fleur d’oranger, est délicieuse avec un bon chocolat chaud, un thé ou un café

Proportions par convive

Prévoir les courses et Préparer un repas de groupe peut s’avérer quelquefois difficile. C’est pourquoi LA TABLE à RALLONGE propose de prendre en charge vos repas lorsque vous séjourner en Camargue. L’habitude nous permet de prévoir les quantités pour éviter le gaspillage tout en permettant à chacun de sortir rassasié de nos tables d’hôtes. Les proportions du tableau concernent des adultes. Les menus enfants (de moins de 10 ans) sont généralement de 50% des proportions adulte

Navet Marteau confit au miel et gingembre

Ces petits tonneaux blancs, fournis par Hassen au marché de Saint-Laurent, sont beaux et formidablement bons. Ici, à LA TABLE à RALLONGE le chef fêlé adore les confire à la sauce soja, au miel et au gingembre accompagnés de riz lorsqu’un canard confit est de sortie