La carte du Printemps

Quelques recettes phares de cette belle saison

Pour information, la cuisine est réalisée "Maison" par un gourmand qui n'a aucune formation de cuisinier mais qui joue au chef depuis... 50 ans (déjà?).

La plupart des légumes et des fruits proviennent des producteurs locaux ou de jardins amis et sont cueillis la veille ou au petit matin. La majorité des poissons sont achetés aux pécheurs et producteurs (moules, huitres...) locaux et le menu... dépend de la pêche!... parfois on est obligé de se fournir en poissons surgelés (garantie de fraîcheur). Le taureau vient des marais de Camargue quand vous acceptez d'ouvrir votre bourse... ou d'Espagne quand vous insistez pour faire des économies et que vous préférez voir les taureaux de Camargue dans les champs et les arènes des villages environnants. 

Cette façon de faire permet, dans la mesure du possible, de respecter les intolérances et allergies alimentaires. Devant la recrudescence des régimes sans lactoses, sans gluten, sans viande, sans ... un menu végétarien peut être prévu UNIQUEMENT SUR RÉSERVATION... jusqu'à l'arrivée des menus sans légumes! Ensuite les "régimes" devront apporter leur "bento" pour profiter des repas avec les copains.

LES ENTRÉES

Fraîcheur d'asperge à la Tomme de brebis

  • Pamplemousses roses
  • Mesclun et Pousses d'épinards
  • Pommes et Asperges vertes
  • Tomme de brebis
  • Huile d'amande (ou huile d'olive)
  • Fleur de sel, poivre, herbes fraîches
  • Amandes concassées

Melon au confit d'Élixir du Monde

  • Melon local
  • Élixir Monde du Parc Floral des 5 continents (Andropogon gerardii)
  • Agar-agar
  • Fleur (retour des champs)

Mousse d'asperges sur lit d'avocat

  • Avocat
  • Asperges vertes
  • Fromage blanc
  • Jus de citron et sel de céleri
  • Crème fraîche (facultatif)
  • sel, poivre

Gaspacho Tomate et Fraise

  • Tomates du jardin
  • Fraises Mara des bois
  • Eau de fleur d'oranger
  • Huile BIO des Olives du Moulin du Mas d'Aujargues
  • Réglisse
  • Sauce soja

LES ENTRE-DEUX FESTIFS

Rouget à l'ail

  • Rouget
  • Tomate
  • Ail frais et cébette
  • Olive Noire
  • Huile d'olive Ardente

Aubergine Parmesane

  • Aubergine
  • Tomate
  • Huile olive
  • Oignon, Ail
  • Farine
  • Parmesan

LES PLATS PRINCIPAUX

Blanquette de taureau

  • Taureau
  • Carotte
  • Herbe de garrigues
  • Huile d'olive
  • Bouillon de légume maison
  • Crème fraîche
  • Champignons
  • Zeste d'orange bio

Joue de Porc à la bière de riz noir

  • Joue de porc
  • Bière brune brassée à Nîmes
  • Garniture aromatique et oignons, ail
  • Pain d'épices
  • Carottes ou/et petits navets

Tajine de taureau

  • Taureau
  • Oignon, ail et garniture aromatique
  • Épices à Tajine
  • Abricots et pruneaux moelleux
  • Pois chiche de Provence
  • Bouillon maison à la Tomate

Zarzuela

  • poissons blancs
  • crevettes, gambas ou langoustine
  • calamars ou poulpe
  • moules
  • tomates, ail, oignons
  • clous de girofle, bouquet garni
  • vin blanc sec
  • huile d'olive
  • farine
  • persil, sel, paprika

LA MUSETTE DU BERGER

Le Plateau de Patricia

  • Fromage de saison

Le Plateau de Patricia

  • Fromage de saison

LES DESSERTS

Faisselle de chèvre et Cookie

  • Faisselle des chèvres de Camargue
  • Fruits frais
  • Coulis de fruits maison
  • Cookie du chef au chocolat blanc
  • Farine, sucre, œuf, levure
  • Chocolat blanc
  • Amande (facultatif)

Salade de fruits frais et verveine

  • Fruits de saison
  • Sirop léger de verveine du jardin

Le fraisier du p'tit CHERRI

  • Farine T45
  • Levure chimique
  • Sucre
  • Fraises
  • Mascarpone
  • Lait
  • Œufs
  • Chantilly végétale

La Poire au vin des Sables

  • Poire
  • Vin des sables
  • Miel de Camargue
  • Romarin
  • Framboise ou fraise
  • Tuile au sésame
  • Orange, sucre, fécule de maïs

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